Kaio (Coiso)
A jovem indústria queijeira do interior de SP criou o Caminho do Queijo Artesanal Paulista, iniciativa que reúne alguns dos mais premiados queijos do país! Confira os produtores e sugestões de roteiro para aproveitar o Caminho do Queijo Paulista.
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Caminho do queijo artesanal paulista
Muita gente ainda pensa que queijo bom precisa ser importado ou de MG. Pois esse pessoal não conhece o grande trabalho que as queijarias paulistas estão fazendo!
A falta de tradição queijeira no estado de São Paulo tem sido uma faca de dois gumes: por um lado, dificulta o reconhecimento no mercado, mas por outro, liberta as queijarias para que inovem e façam o melhor queijo possível, sem terem que seguir métodos desnecessariamente arcaicos ou rígidas receitas.
Para resolver o lado negativo da questão, diversos produtores queijeiros do estado participam do Caminho do queijo paulista, uma iniciativa para difundir e valorizar o queijo produzido em SP. Conheça algumas no mapa abaixo.
Vamos apresentar algumas opções da rota do queijo paulista para você e falar sobre o que cada um oferece, entre lojas, visitas guiadas, restaurantes e passeios.
Além disso, você encontra sugestões de roteiro no final do post para um fim de semana repleto de lactose! 🙂
Leiteria Santa Paula
Vacas alimentadas com pasto, sem hormônios, da maneira mais natural possível produzem o leite que serve de base para diversas receitas. Entre elas, a estrela da casa: o queijo Fermier, bolinhas cremosas imersas em azeite, uma delícia!
Por lá, tomamos um delicioso café da manhã com direito a café, geleia, pães, iogurte, manteiga e uma variedade de queijos artesanais produzidos por lá.
Loja e café da manhã: de segunda a sexta, das 8h às 17h. Sábados e domingos, das 8h às 15h.
Rodovia SP 342 KM 221, 5 – Zona Rural, São João da Boa Vista.
Laticínio artesanal Montezuma
Especializada em leite de búfala, a fazenda produz 24 tipos de queijo, além de manteiga e doce de leite. Assim como todas as queijarias da lista, o leite para a fabricação do queijo vem da própria fazenda ou de produtores vizinhos.
Loja e café da manhã: todos os dias, das 9h às 16h.
Estr. Serra da Paulista, s/n, km 9, Zona Rural, São João da Boa Vista.
Fazenda Atalaia
Responsável por um dos queijos artesanais mais famosos do Brasil, o Tulha, a fazenda histórica está aberta todos os dias para a livre visitação e a compra dos seus queijos, mas também oferece passeios guiados e um café da manhã caprichado aos finais de semana.
A visita guiada inclui uma passagem pelos pastos e pelas câmaras de fabricação e maturação dos queijos. Muitas das instalações são centenárias, então a visita apresenta também curiosidades sobre a rica história da fazenda.
Fizemos a visita guiada e adoramos conversar com os Paulos (pai e filho) e a Rosana sobre o dia a dia da fazenda e da produção dos queijos. A paixão pela história da fazenda e pelo trabalho que realizam está estampada no rosto de cada um.
Loja e visitação da fazenda: todos os dias, das 8h às 17h.
Cafe da manhã: sábados, domingos e feriados, das 9h às 11h30.
Visitas guiadas: sábados, domingos e feriados, às 10h e às 14h30.
Rodovia SP 352, km 137,3, Amparo.
Capril do Bosque
Especializada em queijos de cabra, a fazenda oferece 13 dos melhores queijos de cabra do Brasil, entre eles o único queijo azul de cabra do Brasil. Nos finais de semana e feriados, a Capril do bosque tem visitas guiadas, passeios e restaurante no local.
Loja: todos os dias, das 10h às 17h.
Restaurante e passeios: sábados, domingos e feriados, das 12h às 17h.
Estrada da Terra Preta, km 3, Terra Preta, Joanópolis.
Pé do Morro
Opção mais próxima da capital, a Pé do Morro combina técnicas estrangeiras e mineiras para criar queijos com muita personalidade, como o Piá, uma das estrelas da casa. A fazenda ainda produz outras iguarias, como o vinho artesanal.
Loja e brunch: sábado e domingo, das 13h às 17h.
Visitas guiadas pela produção: necessário agendar.
Estrada Pé do Morro, s/n, Pé do Morro, Cabreúva.
Queijaria Rima
Especializada em queijo de ovelha, a Rima também produz iogurte, coalhada e doce de leite, tudo sem conservantes. Entre os queijos, fabricam desde uma versão do francês Boursin e outros queijos mais frescos até o Porto Feliz, maturado inspirado no Peccorino italiano.
Recentemente, a Rima abriu uma cafeteria em parceria com o Café Puro da Roça nas suas instalações em Porto Feliz. Então, se você procura uma opção assim no Caminho do Queijo Paulista, fica a dica.
Loja: de segunda a sexta, das 9h às 16h. Restaurante: Sábado e domingo, das 11h às 17h.
Estrada Municipal para o bairro Caiacatinga, 13, Porto Feliz.
Fazenda Santa Luzia
Ao chegar na fazenda, você logo avista a lojinha à esquerda, o bistrô à direita e algumas grandes mesas comunitárias no melhor estilo casa de fazenda.
São 18 tipos de queijo, vários deles premiados (as paredes da loja quase não têm mais espaço para tanto prêmio), criados pela mestre-queijeira Maristela Breuer, que teve de aguentar muito europeu arrogante durante seu aprendizado queijeiro.
Entre as delícias que provamos, o mais inesperado foi o minas frescal com iogurte… eu simplesmente não imaginava que fosse possível fazer algo novo com um minas frescal. Provem, é uma delícia!
Mais uma vez encontramos pessoas apaixonadas pelo que fazem. Passamos o dia todo conversando com o casal Maristela e Martin sobre a fazenda, a produção de queijo de SP, a organização do Caminho do queijo paulista e tudo mais que você imagine possível, de aulas de alemão à fabricação de refrigerante caseiro. 🙂
Loja: de segunda a sexta, das 8h às 17h. Sábado, das 8h às 18h.
Bistrô: sexta e sábado, das 8h às 18h.
Av. Comendador Serafino Fileppo, s/n, Itapetininga.
Pardinho artesanal
Décadas na criação de gado levaram a Fazenda Sant’Anna à produção queijeira. Além de algumas novidades sazonais, quatro receitas fixas estão sempre à disposição, sendo o Cuesta, curado por oito meses, o grande destaque da fazenda.
Loja: sexta, das 14h às 17h, necessário agendar até quarta-feira.
Estrada Municipal Constantino Pauletti, km 6,5, Pardinho.
Queijaria Bela Fazenda
Mais uma queijaria comandada por uma mulher e uma das mais recentes participante do Caminho do queijo paulista! Oferece queijos mais frescos, com maturação de apenas 60 dias, até peças que passam um ano inteiro se preparando para nosso deleite.
Visitação: Sábados, 9h, 10h e 11h, necessário agendar.
Estrada municipal de Bofete, s/n, Bofete.
Q.JO Martina
Em 2017, Martina Sgarbi abandonou alimentos industrializados e, ao chegar nos queijos, sua grande paixão, decidiu que era hora de arregaçar as mangas e enfrentar o desafio de também fazer o seu próprio queijo.
Após estudar em MG e ser reconhecida em prêmios nacionais, aperfeiçoou-se em cursos na França e na Itália. Hoje, a Q.JO Martina produz sete diferente opções, todas com leite de vaca, incluindo queijos maturados com cerveja e madeira de pinho.
Os queijos da Martina são produzidos em Boituva, nas instalações da propriedade da Campo em Casa, que, por sinal, possui uma loja onde é possível adquirir não apenas os queijos da Martina, mas também os iogurtes e outras delícias da Campo em Casa, incluindo produtos de parceiros locais.
Loja do Campo em Casa : segunda a sexta, das 10h às 18h. Sábados, das 9h ás 18h e domingos das 9h às 13h.
Av. do Trabalhador, 34 – AK, Boituva – SP
Cabanha Mulekinha
O sítio especializado em gado Jersey passou a produzir artesanalmente os tradicionais queijos meia-cura e curados. Além de poder fazer suas compras no próprio sítio, a equipe participa de diversas feiras na região.
Lano-Alto
Parte fazenda experimental na Serra do Mar paulista, parte cozinha experimental na Vila Madalena, a Lano-Alto produz não apenas queijos, mas diversos produtos que têm origem na sua fazenda.
Entre os produtores do Caminho do Queijo, é o mais preparado para realizar as vendas on-line por conta própria, o que agiliza e facilita o processo.
Sugestões de roteiro no Caminho do queijo paulista
Incluímos no mapa abaixo duas sugestões de roteiro para um final de semana queijeiro pelo interior de SP. Em ambos, você sairia de São Paulo na manhã de sábado e visitaria até duas queijarias por dia.
Vale lembrar que embora seja perfeitamente possível visitar duas fazendas no mesmo dia, você pode acabar se divertindo tanto em uma delas que pode ficar sem tempo de visitar uma outra no mesmo dia.
Deixamos de fora dos roteiros, por enquanto, as queijarias Pardinho Artesanal e Bela Fazenda apenas devido aos horários mais restritos de visita. Ah, e a ordem dos roteiros abaixo é importante, porque leva em conta os horários de cada fazenda!
Roteiro norte
- Sábado: Leiteria Santa Paula e Laticínio Montezuma
- Domingo: Fazenda Atalaia e Capril do Bosque
Roteiro Oeste
- Sábado: Fazenda Santa Luzia
- Domingo: Queijaria Rima (necessário agendar) e Pé do Morro
E você, já visitou uma queijaria artesanal? Alguma do Caminho do queijo artesanal paulista? Conta pra gente. Ainda não conseguimos ir em todas e queremos sugestões de qual visitar em seguida!
Amo queijos. Sempre reclamo por não encontrar no Brasil uma diversidade de queijos com qualidade como encontramos na Europa, afinal, temos muitos imigrantes europeus por aqui. Na maioria dos queijos que compro não encontro o sabor verdadeiro que encontro lá fora. Não conhecia esses laticínios e com certeza irei conhecer em breve.
Vale muito a pena, Madeleine! Temos ótimos queijos no caminho do queijo paulista.
Se for conhecer algum, depois conta o que achou 🙂